Esta receta es un plato vegetariano fabuloso que tiene una sorprendente cantidad de proteína.
Además de ser ricos en proteínas, los garbanzos son también muy ricos en fibra dietética y por lo tanto son una fuente saludable de carbohidratos para las personas con sensibilidad a la insulina o diabetes. Los garbanzos son también una buena fuente de zinc y ácido fólico.
Esta receta es baja en grasa y una buena fuente de proteína.
Energía por 100 g: 265kJ – 63Cal
Porciones: 4
Ingredientes:
400 g de garbanzos en conserva escurridos y enjuagados
400 g de tomates enlatados picados o triturados
½ taza de agua
1 diente de ajo machacado
½ cebolla finamente picada
2 cucharadita de polvo de curry
1/3 de taza de coco desecado
½ cucharadita de sal
1 manojo de espinaca fresca (si esc ongelada, debe descongelarse y escurrirse)
2 cucharadas de perejil fresco
Método:
En una cacerola grande adiciona todos los ingredientes excepto la espinaca y el perejil.
Tapa y lleva a ebullición y cocina a fuego medio durante 5-10 minutos, hasta que los garbanzos estén ligeramente suavizados.
Agrega la espinaca y cocina a fuego lento durante unos 4-5 minutos más hasta que la espinaca sea de color verde brillante.
Sirve y adorna con perejil.
