Risotto de pollo

El Risotto es muy popular y puede ser muy saludable.

Siéntete libre de omitir el pollo de la receta si eres vegetariano y añadir cualquier otra verdura que te gusta tal como calabaza o batata cortada en cubos pequeños. Hemos utilizado el caldo de pollo normal en esta receta, pero creo que la cocción de pollo sin sal sería una mejor opción para aquellos que cuidan su consumo de sal.

Esta receta es baja en grasa y una buena fuente de proteína.


Energía por 100 g: 313kJ – 74Cal

Porciones: 4

Ingredientes:


1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla grande finamente picada
2 tazas de arroz arborio (o arroz para risotto en tu mercado local)
6 tazas de caldo de pollo
1 pechuga de pollo grande (sin piel), cortada en cubos pequeños
200 g de setas, cortadas a la mitad
200 g de tomates secos

Método:

Calentar el caldo de pollo en una cacerola y cocine a fuego lento. Retira del fuego y reserva.

Calienta una sartén y sofríe la cebolla por un minuto.

Añade el arroz y cocínalo, revolviendo durante 2 minutos.

Añade el caldo al arroz poco a poco, revolviendo constantemente de manera que el arroz  absorba todo el lí­quido. Durante los próximos 20 a 30 minutos de cocción veremos que el arroz adquiere un aspecto cremoso. Durante este lapso de cocción agrega el pollo.

Cuando toda el agua se haya absorbido, incorpora los champiñones y los tomates secos.

Sirva inmediatamente.


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