Fettuccini Ratatouille

Ratatouille es un plato francés vegetal mixto que suele servirse como acompañamiento, pero también puede ser servido como una comida en combinación con pasta, arroz o pan.

Esta receta Fettuccini Ratatouille se puede combinar con pasta o pan, lo que le da todos los maravillosos sabores de una cena completa (opcional).

Esta receta es baja en grasa y una buena fuente de proteína.

Energía por 100 g: 259kJ – 62Cal


Porciones: 2

Ingredientes:


1 tomate picado
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla grande picada
½ pimiento rojo cortado en cubitos
½ berenjena en cubos (200 g)
2 zucchinis en cubitos (200 g)
2 dientes de ajo macerados
1/3  de taza de perejil picado (20 g)
2 filetes de anchoa (4 g cada una)
100 g de tomates cherry
1/2 pimiento pequeño seco picado
30 g de aceitunas negras sin hueso
2 cucharadas de vinagre balsámico
200 g de tallarines
½ cucharada de tomillo picado
2 cucharadas de albahaca fresca picada

Método:

Sofríe la cebolla con  ½ cucharadita de aceite de oliva en una sartén a fuego moderado durante 5 minutos hasta que se ablanden. Añade el pimiento y cocine por 5 minutos más. Reserva en un plato.

Agregue el aceite de oliva restante y cocine las berenjenas y los calabacines durante unos 5 minutos. Adiciona la cebolla nuevamente y el pimiento a la sartén y añade el ajo, las anchoas, el tomate, el chile y cocínalo a fuego lento. Reduce el fuego a muy bajo y añade el vinagre y las aceitunas, luego las hierbas (albahaca y tomillo) y sazone con sal y pimienta.

Ahora puedes mezclar con pasta cocida en la sartén o, pan u otro alimento de tu preferencia.

Servir con perejil extra.


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