Estofado de garbanzos y espinacas al curry

Esta receta es un plato vegetariano fabuloso que tiene una sorprendente cantidad de proteína.

Además de ser ricos en proteínas, los garbanzos son también muy ricos en fibra dietética y por lo tanto son una fuente saludable de carbohidratos para las personas con sensibilidad a la insulina o diabetes. Los garbanzos son también una buena fuente de zinc y ácido fólico.

Esta receta es baja en grasa y una buena fuente de proteína.


Energía por 100 g: 265kJ – 63Cal

Porciones: 4


Ingredientes:

400 g de garbanzos en conserva escurridos y enjuagados
400 g de tomates enlatados picados o triturados
½ taza de agua
1 diente de ajo machacado
½ cebolla finamente picada
2 cucharadita de polvo de curry
1/3 de taza de coco desecado
½ cucharadita de sal
1 manojo de espinaca fresca (si esc ongelada, debe descongelarse y escurrirse)
2 cucharadas de perejil fresco

Método:

En una cacerola grande adiciona todos los ingredientes excepto la espinaca y el perejil.

Tapa y lleva a ebullición y cocina a fuego medio durante 5-10 minutos, hasta que los garbanzos estén ligeramente suavizados.

Agrega la espinaca y cocina a fuego lento durante unos 4-5 minutos más hasta que la espinaca sea de color verde brillante.

Sirve y adorna con perejil.


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